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三丁包子,传统特色小吃,江苏扬州名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。以下是创业项目网www.dagaqi.com小编分享的三丁包子馅的做法,希望能帮助到大家!
材料：
面粉200克，猪肉100克，鸡肉100克，笋丁60克，水105克左右，酵母2克，豆瓣酱35克，玉米淀粉3克
做法：
1.将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用;
2.锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁;
3.然后加入豆瓣酱;
4.最后倒入笋丁，如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了;
5.将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏;
6.面粉，水和酵母和成面团，发酵至两倍大，然后搓长;
7.分成八份;
8.取一份擀成圆片;
9.包入馅料;
10.包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖。
第一种：鸡精
用鸡精或者味精提鲜应该是我们平时用的最多的方法了，这点就不多说了。不知道大家有没有注意到，用鸡精/味精来调馅，无论调的时候怎么注意比例，甚至放再多，蒸出来的包子味道也并不会有太大区别。那么这里推荐含有酵母抽提物(YE)成分的鸡精，酵母抽提物有一定的耐高温性，包子蒸出来之后仍然是鲜美的，只是也许做菜的效果会更加惊艳一些。
推荐指数：★★★
在此推荐一款鲜肉包子做法
用料：五花肉糜100克，盐1.3克，白砂糖4克(这样可以增加鲜味)，鸡精3.5克，白胡椒粉0.7克，香葱末适量，生姜末适量，酱油3克(可不放)，荸荠丁适量(可选，多放则糖量稍减)，笋丁适量(可选)，水23克
1、五花肉打成肉糜，其实刀剁的更好吃。
2、葱姜打成泥。或者加水打成汁，但加水量要计算在总水量中。
3、将各调料、葱姜泥与水搅拌均匀。我一般加开水来和料，这样调料会融化，不会留底。拌好后晾凉即可。
4、分数次将调好的料汁加入肉糜，搅拌均匀。肉馅完成。
第二种：安琪包子鸡精
这个方法是楼主走亲戚时从城里一家包子店老板那里得来的，据说他们家的包子之所以好吃靠的全是安琪包子鸡精。
做法也很简单，包子馅搅拌好之后，放入盐和其他调味品的同时，加入安琪包子鸡精(就像以前我们放鸡精的那步一样)，比例大约是1.5%左右。就可以正常包包子、上锅蒸了。
和用普通鸡精蒸出来的包子相比，安琪包子鸡精蒸出来的包子要惊艳很多。首先，它非常鲜。一起过关键是这个鲜味，无论在蒸之前、还是蒸之后，都是一致存在的。并且安琪包子鸡精还有良好的保水性，蒸出来的包子鲜美多汁，汤汁也很浓稠。
推荐指数：★★★★★
而大名鼎鼎的狗不理包子就是用的这种鸡精
天津狗不理包子馅
主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量
调料：食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油
做法：
1、猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水;
2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀;
3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;
4、放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。
包子小贴士：如果想要口味清淡一点的话，可以把皮冻换成浓骨头汤。
第三种：自制海米调味料
北方的同学应该都见过，家里做包子或者饺子会用干虾皮来自制一种调味料。这里楼主推荐用海米，虽然相对于干虾皮要贵一点，但味道要好上许多。
海米做调味料的方法很简单，只需要用到海米和油两种材料就可以了。
首先，我们将海米洗净，用凉水浸泡15分钟，晾干。
其次，将油倒入锅中，六成热的时候倒入海米(油量只要没过海米就可以了)。
再次，将海米炸至金黄色、水分全干即可。(中间会涌起大量泡泡，这个现象是正常的。)
最后，将海米和油分离，装入干净的可封口玻璃器皿中。
这里面的海米可以剁碎直接加入到包子馅中，油则是用来拌馅料中的蔬菜或肉的。
海米做的调味料味道非常鲜美，有一股海鲜特有的浓香。只是在我看来并不是很适合做包子馅调味料，一是成本太高，并且制作需要一定的时间;二是海鲜口味的局限性。单单是在我家，就有的人爱吃有的人特别讨厌了，更不说还有的人也许会对海鲜过敏。所以自制海米调味料，味道我给5星，推荐度却只有4星。
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