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[我爱发明] 20160730 凉皮出锅
本期节目主要内容： 朱守华发明了一款自动凉皮机，由燃烧系统、定型系统和蒸煮系统组成，甚至解决了凉皮在高海拔地区不易蒸熟的问题。但是机器毕竟比不上手工，凉皮的劲道体现在口感上，朱守华会怎样改善自己发明的机器呢？ （《我爱发明》 20160730 凉皮出锅）
发明人联系方式：朱守华 186 0483 3000
发明摘要：本实用新型公开了一种蒸汽式圆盘凉皮生产系统，其包括上料装置、水热定型槽、蒸制槽、输送装置、刷油装置、空盘回送装置、蒸汽发生器和冷却装置；其中，上料装置、水热定型槽、蒸制槽、输送装置、刷油装置和空盘回送装置依次首尾连接；蒸汽发生器通过蒸汽输气管分别与定型装置内的蒸汽预热管和蒸制槽内的蒸汽喷气管连接，冷却装置设于输送装置上方。本实用新型一种蒸汽式圆盘凉皮生产系统自动化程度、生产效率、成品率高，真正实现了凉皮生产的高效、节能、环保，生产出的凉皮薄厚均匀、质量稳定，口感细腻；且该蒸汽式圆盘凉皮生产系统突破了高原地带海拔高、大气压低、沸点低、食品不易蒸熟的难关，在高海拔地区亦可正常生产。
本期视频主要内容： 夏天吃凉皮，清热解暑，来自山东安丘的陈千顺利用凹凸印刷原理制作的凉皮机，经过三代改进，最终能实现了出皮速度快，凉皮形状完整均匀，口感极佳的效果，获得了传统手工师傅的认可。（《我爱发明》 20160713 出凉皮记）
发明人联系方式：陈千顺:15205368936 李福志：1346569777
发明摘要：本实用新型公开了一种粉皮、凉皮生产设备，包括机架，所述机架上设有主动辊，所述主动辊与电机传动相连，所述主动辊通过钢带与从动辊相连，所述主动辊的两侧设有齿轮，所述钢带的两侧设有链条，所述齿轮与所述钢带两侧的链条相配合；所述主动辊的下方设有刮刀，所述刮刀下方设有同步定位轴，所述同步定位轴下方设有成品板，所述成品板设置在同步轮驱动的链条上；本实用新型的优点在于：整体的生产过程不需要人工操作，减少了人工和强度，纯机械设计具有结构简单，运转平稳，生产速度快，故障率低，易于操作和维护。
[我爱发明] 20161129 卤蛋出锅啦
本期节目主要内容：东莞发明人陈午发明了卤蛋机，通过机械擒纵结构实现敲击的动作，结合左轮手枪的输弹结构，完成鸡蛋的均匀敲击，同时通过360度的滚动，让鸡蛋的蛋黄始终处于蛋的中心，可以实现蛋黄不偏心，结合电路加热程序以及精确温控技术，做出茶叶蛋以及溏心蛋，方便，简单，卫生，代替传统做法。（《我爱发明》 20161129 卤蛋出锅啦）
发明人联系方式：发明人：陈午 电话：13902984660
凉皮怎么做？教你一招，这样做更好吃
凉皮是北方人酷爱的一道面食，尤其以陕西、山西一带更为风靡，天热的时候吃碗凉皮，配上蒜泥和辣椒，简直不能再爽了。可是出去吃凉皮，总会担心卫生问题，不如自己做来得安心。今天给大家准备了超简单的自制凉皮，学会了天天在家嗨做凉皮！面粉加入清水揉成硬一点的面团，表面光滑后醒发一个小时
盆里加入清水，像洗衣服一样揉洗面团
洗面团的水找个大的容器装起来
数遍过后，水变清了。。就可以
洗干净的面筋放入蒸笼里，蒸上20-30
分钟即可
出锅后切块待用
清洗面团的水，放置3-4小时后，轻轻的用锅勺把上面的清水拿出去，看到下面的淀粉
就可以了。然后用锅勺把底下的淀粉搅拌均匀
不锈钢盘子刷上一层油，拿上一勺淀粉盘底晃动匀了。锅里水开后放进去蒸，中间不要打开锅盖，盘中面皮起泡泡了就说明熟了
凉皮蒸熟之后连盘拿起，立马放入装有凉水的大盆里。冷却后再揭起凉皮出锅
揭起的凉皮上面刷层油，方便下张放上去不会黏住，依次重复着凉皮出锅
凉皮做完就可以切条了
东北凉皮
材料：木薯粉、盐、黄瓜、大蒜、香菜、芝麻酱、米醋、糖、辣椒油、香油、鸡精； 制作步骤如下：
1、将木薯粉加适量水和盐搅匀，注意水不能放多，刚开始搅时
有些费力；
2、搅匀后应无干粉；
3、搅木薯粉的同时，将锅中加适量水烧开，少半锅为宜；
4、将搅匀的木薯粉浆舀一勺均匀放入不锈钢平底盆中（注意，盆底的大小决定制作的每张凉皮的大小）；
5、将盆放入锅中的水上，待粉浆上的水干；
6、表面水干后，用盆舀一些锅中的开水进入盆中，继续加热；
7、待加热到由白色变为透明，凉皮就可以出锅了，倒掉盆中的水出锅；
8、出锅后放入凉水盆中冷却，盆内也加入凉水，冷却的快；
9、冷却后的凉皮应贴在盆底，厚度合适；
10、冷却好的凉皮用收揭下放入冷水盆中；
11、将冷却好的凉皮按自己的喜好一张一张切成长条或短条，再
放入冷水盆中冷却，冷却到不沾手为宜；
12、切完冷却好的凉皮捞出，控下水放入大腕中，加入黄瓜丝、
香菜段、大蒜碎、盐、芝麻酱（先用适量水调成稀糊状）、米醋、糖、辣椒油、香油、鸡精（可选）、熟花生碎，拌匀；也可根据口味加入面筋等辅料；
凉皮这种小吃很多地方都有，但要说好吃和名气大的还要数陕西凉皮了，陕西凉皮分类精细，做法讲究，从原料来说，陕西凉皮分为米皮和面皮两大类，陕西凉皮为什么好吃呢，重要的一点就在于调凉皮的辣椒油。到西安冠香兴餐饮培训学习正宗陕西凉皮，学各种陕西特色小吃，成功走上创业道路。
家庭版西安凉皮做法:
1、做陕西凉皮很重要的一点是和面，面用：高精粉 ，10斤面放5斤水，70g盐。和面程度：手光，面光，盆光。冬天用温水，夏天用凉水，冬天醒面2个小时以上，夏天醒面半个小时--1个小时，面放在盆里用湿抹布盖着以防止风干，一斤干面能做七碗凉皮。凉皮出锅
2、盆里醒好的面放入凉水里洗，洗面的过程非常关键，不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，洗出来的水就是做凉皮用的，洗剩下的面是用来做面筋的，洗出来的水放入另一个盆里，再次放水洗面，大约洗三次就可以了。
3、将洗好的凉皮水放入冰箱，把淀粉静置5小时以上，这样盛凉皮水的盆的底部将会呈现出白色的面浆。
4、洗出来的面，将它揉成团，捏成很有弹性的面筋，然后加一点小苏打揉一揉，目的是让面筋出现气孔，之后并不断的扯拉面块，让其更加有弹性。
5、面筋捏好之后上火蒸面筋，大约15分钟之后面筋就蒸好了，拿出来冷凉，然后在切开，看看是不是和外面卖的一模一样呢。
6、5个小时之后拿出冰箱沉淀好的面浆，上面一层就是多余的水，
倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，剩下的只是很粘稠的面浆。剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。
7、然后拿出一个不锈钢的平盘，把面浆放入平盘里（放入薄薄的一层），再把平盘放进烧开水的锅里（一定要盖上锅盖）
这个时候通过透明的锅盖能看出面浆的白色慢慢变少，渐渐地变成透明色。看着表面鼓起气泡的时候，一张凉皮就制作好了，一张凉皮的时间在2-3分多钟。
8、把蒸好的凉皮平盘拿出来在凉水里浸一下（这样容易取下凉皮），然后用小刀从边上把凉皮取出来，并且正反涂抹一遍油，另外准备一个盘子，在盘底也涂抹一遍油防止粘底；
9、紧接着在做下一张凉皮，操作步奏是一样的，在平盘放入薄薄的一层面浆，放入烧开水的锅里，盖上盖子，等待2-3分钟左右看着面浆表面鼓起气泡的时候，第二张凉皮也出锅了，出锅的时候正反面再涂抹上一层油即可，如此下去，第三张第四张都是这样做,当然其他做法也大同小异，万卷不离其宗。（根据凉皮的薄厚，蒸的时间2--5分钟不等）
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凉皮配料的做法有哪些
黄豆芽
在陕西的凉皮是最出名的陕西凉皮不仅仅清凉味道好，而且滋味香浓，陈皮的制作工艺非常的麻烦，首先是要把弄好的面浆放到水里面进行，压制通过压制出来的面皮，不仅仅劲道，而且营养价值高非常的清凉，凉皮最关键的就是凉皮汤中的配料只有配料做的好凉皮才能够好吃美味
我们来一起了解一下凉皮配料的做法方法是怎样的呢。
做法1(推荐)：
主料：小麦面粉(特制)
辅料：黄瓜黄豆芽食盐醋香油蒜泥生抽辣椒油
1.和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了!
2.洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。
3.沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。
4.过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略)。
5.蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油)中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅。
6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味!
7.凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用!
在这里小编要建议各位朋友们凉皮配料的做法，并不复杂，需要的配料也非常的简单，可以用
凉拌炒制或者是煮的方式来说出好吃美味的凉皮时的凉皮能够更加筋道。
调凉皮配料的做法介绍
我们大家很多人都喜欢在炎热的夏天都喜欢吃凉皮，因为当你很热的时候，喝着冰凉的水，吃着很凉的凉皮，是不是感觉心情顿时舒畅了很多，那么大家知道这种凉皮配料的做法是什么样
的么？那么他是通过什么做出来的大家了解么？下面我们就一起来看看调凉皮配料的做法吧！
凉皮好不好吃，调料是关键，一定要有好的调料，才能出来好的味道。有好多朋友喜欢在家自己做凉皮吃，用到的调料肯定没有外面的多，也没有人家做的专业。
介绍一种家庭中拌凉皮的方法，此种方法只适合于家庭制作，不适合批量经营。
一：凉皮调料的做法
食材
切好的凉皮
韭菜，菠菜，黄豆芽，黄瓜，鸡蛋等拌凉皮的配菜。（可以根据自己的喜好准备）
步骤/方法
1
凉拌汁：把葱姜蒜末、香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些。
2
油泼辣子：辣椒粉加芝麻用热油嗞一下，然后加些香油搅拌均匀。
3
凉拌配菜：菠菜和韭菜洗净切段，开水中焯一下，鸡蛋打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状，黄
瓜洗净切丝，黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。
4
面筋的处理：洗面剩下的面筋，上锅蒸15分钟左右，就变成了类似蜂窝的样子，膨胀开来，还很多的孔。出锅放凉也切丝。
5
把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。
注：外面卖的凉皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方、香料水的制作和特制醋的制作。
二：调一碗万能凉拌汁--红油拌凉皮
先说这个凉拌汁哈。。。家常但适用。。。以不变应万变。。。用它拌点啥小菜都行!原料:
蒜、盐、生抽、老抽、醋、糖、芝麻、鸡粉、胡椒粉、辣椒末、麻油。
做法:
1、蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀;
2、取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油;
3、浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦。
好了，上面就是我们调凉皮配料的做法了，大家有没有感觉你吃的凉皮配料竟然是这样做的，是不是感觉很神奇，在很神奇的同时大家是不是感觉我们自己很想看着步骤自己动手做一做呢？说不定我们自己也是可以做的很好吃的哦！
今天立夏，吃凉皮
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13.
在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 14.把做好的面皮放在一起。
陕西小吃－－凉皮
平均4.0分，基于 106位厨友评价
材料
原料：水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
做法
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） 10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握
平均4.2分，基于 89位厨友评价 酸辣爽口
做法
1、和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度；
2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发； 3、加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋， 5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用；
6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。（我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿）
7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊； 8、用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。） 9、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中
10、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面
皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可； 11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。
小诀窍
洗面的时候不要怕把面筋洗散，到最后我为什么要让大家把淀粉水过滤呢，就是这个道理，其一过滤出的淀粉水没有疙瘩，其二过滤剩下的面筋一团就团到一起了，可以做的很完整。还有在蒸面皮的时候要准备一个笼屉，这样可以很快的给蒸好的面皮散热，晾凉的面皮可以摞着放，但是每张上面都要抹些油，以免粘连。有的邻居问我家里的盘子底都是向上鼓的行不行，其实也行，凉皮出锅
就是薄厚不均匀，只要整个面皮都变成透明色，就算熟了。
水多洗几次；
４、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋； ５、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；
６、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。） ７、将凉皮放凉切条； ８、面筋上锅蒸熟切丁； ９、黄瓜切丝、香菜切末；
１０、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料；
１１、将所有材料放在一起拌匀即可。
秦镇凉皮
自制陕西凉皮
平均4.2分，基于 20位厨友评价
陕西的凉皮很美味，自家也可以学着做做，很好吃。
做法
1.豆芽洗净煮熟，黄瓜洗净切细丝；面粉加适量水，揉成面团，揉至面团表面光滑后，表面盖上保鲜膜，静置2小时。
2.将手洗净，将面团放入一个较大的不锈钢盆中，倒入足够的清水，盖过面团；用手搓揉捏挤面团，揉捏10-15分钟左右。
3.此时水会变得很混，因为面团中的淀粉溶入了水中。而面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样，这就是我们常说的面筋了。
4.将面筋取出，浑浊的淀粉水留着备用。
做法
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟； ２、盆里放清水，用手揉搓面团；
３、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清
5.另准备一盆清水，将面筋放入揉搓清洗，水很浑浊后，就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。
6.一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈为止。 7.将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中，上笼屉蒸30分钟后取出放凉，切成菱形块。
8.将淀粉水收集起来，放入冰箱中沉淀3小时。粉浆和清水就会分开，将清水小心的舀出倒去，留下粉浆，搅匀备用。
9.取一个平底的盆或盘子，抹上薄薄的一层油，倒入一勺粉浆（粉浆刚铺满盆底为好），放入烧开的笼屉中蒸2分钟。
10.此时盘中的粉浆就会变成凉皮；将盘子取出，放入事先准备好的凉开水中，即可将凉皮揭下来。
11.如此循环，直到所有的粉浆做成凉皮为止。揭下来的凉皮叠放时，记得表面抹上香油或者色拉油，以防粘结。 12.刀上沾水，将凉皮切成细条，加入事先蒸熟的面筋，再依照自己的口味加入豆芽、黄瓜丝、盐、醋、辣椒油和糖，拌匀即可开吃。
自制陕西麻酱凉皮
1、面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。 2、醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。
3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。 4、最后余下的是粉就是面筋了。
5、这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。
6、准备适量的小苏打。
7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。 8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。 9、舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。
10、拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出） 11、最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。 12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。
13、大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）
14、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。 15、这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。
16、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。
17、准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。 18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量，淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
小诀窍
1、在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子。
2、用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚。
3、厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦。
快速易做的凉皮
做法
做法
1.调面糊；我用4杯面粉一般是两个人的量，具体放多少水也没具体量，看手感，放水后用hand mixer搅一下，要打到没有面疙瘩的光滑状态，总之要让使面浆顺畅流下，稍有阻力的就好。总体来说稠一点比稀了好，稠了蒸出来皮子比较厚，稀了就不成形了。
2.蒸皮子：用两个萝萝（其实不锈钢的烤蛋糕盘也可以）交替的方法蒸；大锅放上较多的水烧开，萝萝上刷一层油，把面浆倒入摇晃开，然后将萝萝放入水中，好像飘起来的样子，盖上锅盖，大火蒸，通常蒸1分半左右就好，好了的标志是看到皮子鼓大气泡。这个过程蒸时间长一点比蒸不够好，
蒸不够会粘底；蒸好后拿到水槽，放到凉水盆子里漂着，同时将另一个萝萝放入蒸锅，然后把上一个蒸好凉凉的皮子小心揭下来，放入刷了油的盘子，如此交替作业。
3.调汁；先将镇江香醋放小锅里烧开，目的是不要让醋太酸，吃起来不顺口。然后将烧好的醋和蒜泥，盐，鸡粉，用凉开水调开；
做法
1.普通面粉绿豆粉，盐和水搅拌匀了成面糊 如图2 2.面糊用筛子过滤
2.蒸锅立即加水烧开，金属盘刷少许油，舀两大勺面糊倒盘里，旋转倾斜使面糊均匀占满盘底。入蒸锅，盖盖子大火蒸3 - 4分钟，至起大泡(凉皮鼓起来)。取出金属盘放到凉水下冲冷却（不要太大水哦，会冲破滴），用筷子沿凉皮边上划一圈，揭凉皮装盘
3. 取1-2张凉皮切成条，放在盆中，拌入调料即可 PS：另外凉皮不易一次做太多，最好在1-2小时之内吃完， 由于淀粉的原因，放冰箱 里可能会变硬. 大家如果有兴趣可以调整 比例，或者用其他淀粉做做试验.
最爱凉皮（免洗）
简易凉皮
平均3.5分，基于 8位厨友评价
做法
1、将面糊搅匀至无颗粒。面糊往下滴时呈直线即可，不可过稠或稀。静置半个小时。
2、将芝麻酱、生抽、米醋、盐、蒜蓉、花椒粉、油泼辣子、花椒油、凉白开混合拌匀成料汁。凉白开要分三次慢慢加入。
3、我家没有凉皮专用的工具，所以就用8寸披萨盘代替了，将盘子刷油（防粘）。8寸盘子，这个大小的勺子用大半勺即可。
4、蒸锅水烧开，大火蒸3至4分钟。凉皮起很多泡泡即熟了。
6、用手不容易揭起的话可以利用铲子，轻轻铲起一个口便可揭起。
7、在放凉皮的另一个盘子里刷层油，每层凉皮与凉皮之间都要刷油，可以防粘，易揭。
8、待凉皮凉了之后，两张一起切宽条。
9、加入黄瓜丝（或绿豆芽，开水焯熟后过凉即可）、调好的料汁拌匀即可！
做法
1、将4个鸡蛋清打散，就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡即可。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续搅打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。
4、打到觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候，加入一勺糖，继续打。 5、在第4步之后打了大约10分钟，试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
自制麻油
小诀窍
1、制作方法很简单、只是要有耐心。
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多。
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了。
做法
1
、生姜去皮拍破，大蒜切成指甲片，葱白拍破。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味。
3、锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
不需要淡奶油，在家自制奶油
自制营养鸡肉卷
文档为doc格式