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兔肉制品加工技术

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  兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,以下是创业项目网www.dagaqi.com小编分享的兔肉制品加工技术,希望能帮助到大家!

  兔肉制品加工技术

  兔肉加工方法

  一、活兔宰杀和剥制方法

  1.屠宰 屠宰的方法很多,这里主要介绍两种能得到优质兔皮,且不伤皮板,不污染毛绒的屠宰方法。⑴棒击法。提起兔的后肢,用直径3厘米~4厘米的木棒或胶棒猛击兔头的后部,以损伤兔脑的生命中枢,引起死亡。注意用力要适量,特别是利用木棒时,如果用力过猛,易造成鼻孔出血。⑵灌醋法。兔子对食醋非常敏感。体重4千克的肉兔,可用注射器经口腔灌服食醋20毫升~30毫升,灌服后兔很快表现出呼吸困难,心脏衰竭,口吐白沫而死。

  2.剥皮 处死的肉兔应及时剥皮,如果放置时间长,尸体会变僵硬,皮与肉就不容易剥离,这时往往使皮板受伤。剥皮要先剥成筒皮,这样不但速度快,而且血液不容易污染毛皮。其加工顺序如下:⑴用锋利的刀在颈项周围(耳的后方),后肢的区关节上方和前肢的肘关节处割成圆形切口,再将两后肢由区关节处沿两大腿内侧挑开。⑵把两后肢挂起,剥开大腿和尾根部皮,再用双手紧握兔皮的腹背处向下拉,皮成筒状脱起。⑶将脂肪和残肉刮净,用刀自腹中线处将皮筒挑开,使皮板呈现开片状。把毛皮适当地展开,用小钉固定在木板上,毛面向板,内面向外。固定时要注意整形,最好呈长方形。⑷剥皮后的兔把兔头及前肢没剥皮的部分剪掉,除去内脏,剪去脂肪块、残肉及筋头等,把一切都处理完毕以后,从后肢区关节处将后肢剪掉,留下完整的胴体。

  二、兔肉熟食加工

  1.缠丝兔加工 ⑴原料选用。选4个~6个月龄的兔胴体,肌肉要丰满,除保留肾脏以外其它内脏均清除,修整后的胴体要求外观无损伤,洁净卫生。⑵腌制。根据不同季节,分别采取干腌法和水腌法两种。水腌法:此法在夏季使用。即盐5千克,硝石50克加水溶解,使溶液量以能淹没100只兔的胴体为宜。将兔肉逐层摆放,4小时翻动1次,腌制10小时~12小时。干腌法:此法适宜秋、冬两季,食盐50千克,五香粉50克,硝石12.5克,碾磨混匀待用。按每只兔用盐量25克计算,将炒干的盐均匀撒在兔肉上,逐层放在缸中腌制,两天翻动1次,5天左右即成。⑶涂料。将腌制好的兔肉整理好,用涂料均匀涂抹于兔胴体内壁及大腿内侧,以涂料不沾外表、涂上不流不滴为度。涂料的配制:豆蔻50克,砂仁50克,芝麻100克,风豆豉2.5千克,五香粉100克,白砂糖500克,一同研制成粉末,与白酒75毫升,酱油0.75千克一起搅拌均匀,再加100克花椒粉或50克胡椒粉混匀即成。⑷造型与熏烤。将涂抹过涂料的胴体前肢展向腹侧,后肢尽量拉直并拢,用细麻绳从头部开始螺旋缠绕捆扎至后腿,在后腿跗关节处打结。捆扎要结实均匀,绳间距离1.5厘米~2厘米。缠好的兔体呈圆筒形,酷似卧蚕。将缠好的兔体晾于通风处。

  将晾挂6小时~7小时的兔体置于木炭加少量锯末的火上熏烤数小时,熏烤温度不宜过高,一般为60℃左右。晾凉后包装贮藏,贮存期1个月~3个月。

  2.五香熏兔加工

  ⑴原、辅料选择。主料:兔胴体(以5千克为配料单位)。辅料:葱、姜各150克。佐料:精盐250克,花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各25克,料酒100克,红糖100克。

  ⑵制法:先将剥好的兔胴体放在清水中漂洗2小时~3小时,浸出血液。捞出后控去表面的水分即可下锅。将以上配好的原、辅料放在锅内,加入适量水,水的数量以刚好浸泡5千克兔胴体为度。如果兔肉用量大,可按以上配料比例加量。汤配好后,将锅放在火上,一边烧火一边搅动,待汤沸时下入兔酮体,煮半小时至一小时后,检查是否煮熟,如果已经煮熟,可以停火,如果不太熟,可以用小火再煮一会儿,待兔体熟透后捞出,用净布擦干兔体上的汤。

  如果是生产熏兔或是经常做熏兔的单位,煮过兔的老汤不能倒掉,汤愈老愈好,如果不是每天都煮,可以把汤每天烧开,以便保存。老汤用的时候,继续加进一些配料和佐料,但不是全量,凭经验适当掌握。

  ⑶煮好擦干的兔放在熏箅上,锅内放一些干阔叶树的锯末,香木锯末更好。然后加入红糖少许,同锯末混合均匀,在锅底摊开,将熏箅坐在已准备好的锅上,盖好锅盖,开始烧火熏制。当锅盖边缘冒白烟的时候,将锅端下来停一会,再烧火熏,连续两次,大约半小时左右即成。

  特点:整个兔胴体红褐色,味香不腻。

  如果及时用塑料袋包装好,可以放置一段时间。

  可以给兔子食用的中草药分析

  兔子的疾病并不只有西药可以治疗,很多中草药也可以提供给兔子,一方面可以预防疾病,另一方面可以作为西药的辅助治疗。

  一、白桦

  据说可用来当作利尿剂,消除炎症及缓解疼痛。给你的兔子白桦枝咬,注意必须是新鲜枝干。

  二、琉璃苣的叶子

  对温和地强化肾脏功能有益——特别是对曾接受过类固醇治疗的动物。所以可给予兔子一些新鲜琉璃苣叶子让他们轻咬,注意,干燥的叶子会迅速丧失疗效,所以鲜度非常重要。

  三、春黄菊

  是种无毒的驱虫剂。虽然它的作用没有其他药草驱虫剂那样快,但它有消炎的功效,对抗寄生虫在肠道黏膜引发的炎症;它也具有紧致、增强全身(包括心脏、膀胱,特别是子宫)平滑肌的功能;春黄菊还具有开胃、抗抽筋、促进消化、舒缓胀气、利尿、镇定以及帮助睡眠的作用;同时春黄菊还可治疗被昆虫叮咬所引起的皮肤刺激性反应(过敏,霉菌感染等)。

  注意:小动物非常敏感,所以你必须在喂食兔子前,先在皮肤上使用少量药物看看你的兔子是否对此药过敏,但绝对不要使用在怀孕的母兔身上。

  四、蔓越莓(越橘)

  很好的维它命C来源,而且有助于治疗泌尿道的感染。虽然人类觉得新鲜的蔓越莓有点苦,但有些兔子可能还是吃得津津有味!试着帮兔子把蔓越莓切成两半,好让兔子吃起来更方便。

  五、蒲公英

  含有维他命A、C、K、D以及维他命B群、微量元素和蛋白质。蒲公英根部滋补肝脏,可以清血管且在不刺激肝脏发炎的情况下温和地增加胆汁。蒲公英花具有轻微的止痛作用。叶子有利尿作用,并且还可以预防心脏更塞衰竭、肺水肿、关节炎、肾结石等疾病的发生,但与药物不同的是,蒲公英叶还提供许多身体所需的钾。

本文来源:https://www.dagaqi.com/chuangyejingyan/127361.html

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