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传统的法式甜点就仿佛是甜点界的柏拉图，在他之后的甜点文化只是对其进行补充和诠释。你可以不习惯法国高贵冷艳的气质和姗姗来迟的风格，但正是因为这些因素孕育了他无可替代的地位。在这个快速消费品的时代，他们无视大众，依旧放慢脚步，对甜点从选材到加工制作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求。以下是创业项目网www.dagaqi.com小编分享的法式西点创业故事，希望能帮助到大家!
80后大学生开法式西点店创业
开店创业开个什么样的店呢?尤其对于80后女孩子来说，什么样的生意比较受欢迎?1989年出生的德清姑娘舒秀婷2012年从杭州的大学毕业后，她一直在寻找自己的创业梦想。2013年，她从杭州回到德清，开出了一家法式西点店。
“这几款产品怎么样?”“味道不错，品种可以再丰富一些。”
“还有其他什么建议?”“法式西点偏甜，建议搭配一些红茶。”
2013年7月17日19：30，“so-cake法式西点工作室”，一场小型的试吃会。一位裹着头巾的姑娘不停地追问着顾客试吃感受， 这位执着于产品口味的姑娘就是80后店主舒秀婷。
2013年6月，舒秀婷在曲园南路选好店面，开始装修。不过忙到了七月初，店铺连招牌也没有挂起来，让附近的上班族纳闷不已。“因为感觉产品还不成熟，所以迟迟没有开张。”她解释道。
7月2日，舒秀婷的新烤箱到了，她准备烤些饼干练练手。在这时候，隔壁一位服装设计师走了进来，询问有没有蛋糕出售。“有的，不过是试做的。”舒秀婷有些信心不足。没想到，设计师不仅买走了蛋糕，还在下班后再次光临买了一些小饼干。
“这对我是很大的鼓励。”于是，“so-cake法式西点工作室”在顾客的认可中开张了。
这个80后创业者舒秀婷大学学的是市场营销专业，毕业前却师从中国唯一米其林两星大师，零基础学习法式西点制作。“应该拒绝植物奶油，拒绝代可可脂……”舒秀婷制作法式西点的原料除了鸡蛋，全是进口货。这位德清姑娘使用的配方在法国流传了好几代，制作工艺严格挑剔。
舒秀婷的工作室分为三间。一间放了展示柜、桌椅，招待顾客;另外两间摆放着烤箱、冰箱及一排排刀具、器皿，俨然是她的“手工天地”。“没入门时，以为烘焙只需要一个烤箱就好了。但发现把兴趣发展成职业时，需要的器材就太多了。”
从早上八点到晚上八点，舒秀婷的时间全部花在了工作室。她不是在忙着西点制作，就是在忙着招呼顾客。开张了半个月，这位姑娘已经尝到创业的艰辛。不过她说，既然做了就要做好，要给自己的人生经历划上漂亮的一笔。
1、马卡龙(Macaron)
马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点，其名字“少女的酥胸”就已经让人产生无限遐想。
马卡龙最初的配方追述到意大利文艺复兴时期(Macaron来自意大利语，杏仁面粉团)。
1533 年，美第奇家族的凯瑟琳(后来的奥尔良公爵夫人)将马卡龙带入凡尔赛宫。但马卡龙最初的版本只是普通的杏仁蛋白饼，没有内陷儿。直到后来对马卡龙有着划时 代意义的巴黎甜点师Lauduree出现，他在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱，色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾。
Laduree是马卡龙最著名的品牌，如果你没吃过Laduree，可千万不要轻易评价马卡龙。因为这是一款失败率极高的甜点，其“酥”就来自与对制作和存放过程中温度和湿度的严格控制，所以一般的甜点店做不出好吃的马卡龙再正常不过了。
从Laduree分支出来的Pierre Herme品牌则青出于蓝，被誉为马卡龙中的爱马仕。
2、玛德琳
它可是所有甜点中文艺范最浓的，想不到小小的蛋糕，竟是大文豪普鲁斯灵感的触发点。在《追忆似水年华》普鲁斯写到“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的快感传遍全身，我感到超凡脱俗。”当这枚小点心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸弹投入了深海，瞬间爆发激活了投入海底的记忆，作家感到醍醐灌顶，文思之门从此打开。据 说它得名于女厨师玛德琳娜，玛德琳色泽金黄，贝壳状，是法国甜点中的代表之一。
虽是裸蛋糕，但玛德琳甜度偏高，一定要像大文豪一样搭配清淡的红茶才能带出其魅力。
3、焦糖布丁(Creme Brulee)
焦糖布丁是另一著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee则是刚烘烤过的意思。上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲表面，焦糖片破碎，下 面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好处，冷藏之后亦是另一番风味。
4、布列塔尼(Bretagne)
布列塔尼起源于19世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。以黄油和鸡蛋作为主要原料通过独特工艺烤制而成的蛋糕，口感密实，没有做任何的发泡处理，但是蛋 糕在炉中却膨胀的很好。口感方面并不似普通蛋糕，倒是很具布丁的口感，外皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的装饰，或是加入干燥的李子或者葡萄干，具有浓郁的 地方特色。
5、勃朗峰栗子蛋糕(Mont Blanc)
勃朗峰栗子蛋糕起源于边境相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，名称来自于与其神似的阿尔卑斯山勃朗峰。法国的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多，区别在于顶端的栗子奶油上。
而首个将其加入主要糕点行列的咖啡馆，则是创业于1907年的巴黎咖啡馆“Angelina”(安吉莉娜)。
明天我们再来看接下来的故事吧，先消化消化，说不定在睡梦中还能畅游一下法国，对法式甜点更有心得了呢!
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