创业案例分析

小吃开店成功案例

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  跟着社会和经济的火速发展,特色小吃成为美食文明不行缺少的一部分,以下是创业项目网www.dagaqi.com小编分享的小吃开店成功案例,希望能帮助到大家!

  小吃开店成功案例

  大城市虽好,可毕竟不是自己的家。

  打拼10多年的80后小伙张宁,最终还是选择回老家襄阳创业。十年来 ,张宁做过石锅鱼、小油饼,这两年又开发出新的模式,主营馅饼,兼卖融合菜,店名叫“东北小馆”,开在襄阳市最繁荣的鼓楼北。

  令他多少的有点意外的是,这样一家不到200平的小店收入还挺可观:午市人均50元,晚市60元,一天下来营业额有1万,月营收也有30多万元。

  张宁每个月都会进行成本核算:13个员工薪水约4万,铺头租金2万元,水电煤气约1万。除去采购原材料以外,他每月固定开销7万。相较于30万的月营收,盈利也是相当可观。每次看完账本,张宁对自己经营的小店十分满意。

  虽然不在大城市,但张宁创业前对城市、业态、品类的选择都经过慎重考虑。做街边店,他判断过路段、人流,思考过租金成本,计划过签约时长,做过装修和设备等方面的成本考量。

  其实他也考虑进驻商场,比如当地比较知名的中百仓储、武商,考虑到自己品牌尚未形成,前期投入最少100万,租金还要一年一交。这对他来说压力实在太大,况且如果周一到周四人流量起不来,风险会很高。

  锁定馅饼,张宁也是认真的。经过前面八年的打工经验,以及对一二线城市的了解,“小吃主食化”这样的理念,这种休闲的用餐形式没有明显的时间限定,能够避免像传统酒楼午市寥寥无几的烦恼。

  对于为何回老家创业,张宁心里也仔细盘算活过。

  人口流动性相对较小,品牌意识相对不强,做的东西只要口感好,就会回头客。

  竞争有那么激烈,小吃主食话的餐饮店的数量相对不多。压力不像外面那么大。

  不足的学习机会少,可以通过好的网上餐饮交流平台来不断学习来弥补。

  张宁说,要是自己的生意越来越好,将来也会考虑到发达城市发展,不过要等时机成熟才会做不会贸然过去,几百万就打水漂了。

  小吃开店成功案例

  女孩辞掉工作自主小本创业,街头卖烤饼月入万元。尽管自主创业很辛苦, 但是女孩袁凤娟依旧乐观面对,朝着自己心中的梦想而奋斗。

  与吃结缘

  自己创业卖饼

  一辆三轮车、一台烤饼机、一袋面粉、一瓶蔬菜酱,每天下午4时许袁凤娟的“饼摊”就开张了。和面、擀面、烤饼、上料,几分钟后袁凤娟揭开烤饼机,浓浓的香味传来,引得不少市民前来购买……“我做的饼叫做飘香饼,因为我也算是吃货,也特别喜欢吃飘香饼,所以就自己创业做这个。”袁凤娟说,她在成都读大学时,几乎每天都要到校门口的小吃摊买飘香饼,一口咬在嘴里酥脆可口,回味无穷。

  大学毕业后,袁凤娟回到南充工作,也就和飘香饼暂别了, 可是心中还是很怀念那个味道。工作几年后,袁凤娟辞掉了工作决定自己创业。可是干什么好呢?就在这时,她想到了飘香饼,在走访后她决定自己销售飘香饼。

  创业艰辛

  远赴广东学艺

  “不想完全复制成都飘香饼的味道,我想做出自己的特色,所以就到广东开始了学艺之旅。”袁凤娟说,在广东时她特意到销售飘香饼的连锁店内打工, 学习飘香饼的制作,也会到街头、 市场向卖飘香饼的小摊贩们请教。渐渐地,袁凤娟制作的飘香饼有了属于自己的味道,得到了顾客的认同,于是她回到了南充从小吃摊做起,开始了她的创业之路。

  创业之路很艰辛,在做飘香饼后,袁凤娟的手上、脸上既有烟熏的痕迹,也有被油烫过的伤痕。“每天下午4点出来摆摊,7点左右就会卖完回家。回家之后,又要忙着熬制用于烤饼的蔬菜酱。”袁凤娟透露,最辛苦的还是每两天一次的采购蔬菜,每次需要采购各种蔬菜50公斤左右, 如果老公工作忙不能陪她去,那么她只得独自用三轮车将蔬菜运回家。

  未来规划

  要做南充名小吃

  袁凤娟每天忙碌地做飘香饼自然也获得回报,虽然摆摊才大半年,但是袁凤娟的饼摊已经小有名气, 附近街区很多市民都会等到下午特意来买袁凤娟的飘香饼。“特别是下班高峰期,买饼的顾客们都排着队,我做饼忙都忙不过来,现在每个月的营业额基本在1万元左右吧。”袁凤娟说,之前还有特意从巴中过来的大学生向她拜师学艺, 跟着她学做飘香饼。

  说到未来的规划,袁凤娟也是“野心勃勃”, 等到时机成熟的时候她就准备找一个正式的门店来经营飘香饼。“有了门店之后就要不断扩大经营规模, 打造飘香饼快餐店,甚至是广东那种飘香饼连锁店。”袁凤娟说,她要把飘香饼做成一道南充的名小吃。

  小吃开店成功案例

  如今说起创业,不少人脑子里首先想到的可能是 “电商”、“风投”、“大数据”这些看起来“高大上”的热词,说起创业故事,谈到人物就是马云、马化腾,说到公司就是“滴滴”、“优步”,似乎总想以改变世界为自己的创业方向。然而,有两个“85后”——刘博和李兴强,他们以麻辣小吃为创业项目,选择了目标更小、更为踏实的创业路,借助网络的便利,发展成为“接地气”创业项目。仅用了3个月的时间,就吸引到了4000多名“辣粉”,月收入达5万。

  经营

  两部手机承接所有订单

  与刘博、李兴强的见面时间选在他们一天中最忙碌的时候——上午9点半。来到他们位于振华路只有30平米的门店时,李兴强正手拿大勺站在煤气灶前,不停地搅拌着一锅香辣蟹,另一边的锅里正焖着麻辣田螺,浓郁的香辣味弥漫了整个小屋。一旁的刘博站在冰箱前,边给两部手机充电,边翻看着顾客的订单,并一一记下来。随后,他将已经出锅的酱香鱿鱼装到餐盒中,包上印有店名的标贴。

  从早上5点半,两人就已经开始忙活。刘博要到长途汽车站接下当天刚从江苏运来的新鲜小龙虾,然后再赶回店内清洗。李兴强则要到菜市场采购这一天所需要的原材料。7点左右,两人简单地吃过早饭,就开始制作包括口水鸡、麻香牛肚在内的近十种热菜。到了上午11点左右,刘博要将所有顾客订的小吃全部分盒装好,制定出最合理的路线,将订单一一送出。“一般情况下,中午我要送两三趟,路上只要有新订单我就要再跑回店里取货再送。”刘博说,虽然店内规定满88元免费配送,但有时就算没到88元他也会送。

  直到下午1点半,他才将中午的6单全部送完。粗算一下,其中最贵的一单209元,一中午的时间他们大约挣了近千元。到了下午2点半,两人才吃上午饭。简单的休息后,下午4点,两人将不足的货重新备齐,到了下午5点又开始送晚上的货。“最忙的时候就是夏天晚上,很多吃夜宵的顾客都喜欢订我们的小吃,有时最晚能送到凌晨1点。”刘博说。

  美味

  22次调味制出主打小龙虾

  从最初的9个菜品到现在的14个菜品,基本上每一个菜品的开发都要“折腾”一番。“尤其是我们主打的麻辣小龙虾,口味更是调整了22次。”李兴强说,他们做第一代小龙虾时觉得口感还是不错的,但是与其他店里卖的小龙虾口味相比并没有优势。

  为了配得上“主打菜”这个称号,李兴强重新筛选原材料,花椒、辣椒等重要提味原材料都从四川直接订购。而麻、辣到什么程度是顾客最满意、最能接受的,两人也做了充分的市场调查,征求了众多“吃货”的意见。为了能够准确地把握住这个度,甚至将原本整颗往锅里扔的花椒改成拍成碎末,且盐、糖也精确到克。原料从十余种扩充到了31种。“现在的小龙虾入口后会感觉味道更丰富,除了单纯的麻辣外,汁液也更香浓。”李兴强说。

  对于其他菜品,为了保证口感最佳,像拉皮、口水鸡这样需要淋汁的菜,刘博都是将菜品送到目的地后,等顾客下楼的这个空隙将汁浇到菜上。“别小看这个时间差,尤其夏天温度高的时候,如果在出发的时候就把汁浇在菜上容易变坨,影响口感。”刘博说。

  创业历程

  想法

  困境出灵感 辞职做小吃

  在没做麻辣小吃之前,刘博和李兴强是同事,干的也是和美食这行八竿子打不着的计算机销售。3年前,刘博从大学毕业,直接进入到一家大型企业,从普通的销售专员,一路打拼到了部门主管。但是随着传统销售行业受网络销售的冲击,刘博发现不论自己怎么努力都很难完成公司规定的业绩。

  “当时摆在面前只有两条路,要么调回总部再谋个别的岗位,要么卷铺盖走人自己创业。”刘博说,仔细想想还是后者更有吸引力,他想翻身做老板。虽然一直从事传统销售行业,但是学计算机出身的他一直对互联网十分感兴趣,他希望自己的第一次创业能与互联网相结合。这时他突然想起自己的好搭档李兴强,李兴强曾在四川的五星级酒店里做过厨师,而自己又是个川菜的资深“吃货”,何不合伙在网上开个川菜店。

  刘博想到,让顾客网上下订单,川菜送货到家,这样的销售模式既不需要太多成本来开实体店,又能将两者的优势相结合,是个不错的好项目。当天晚上他就打电话将这个想法告诉李兴强。出乎他意料的是,电话那头的李兴强听到这个想法二话没说就答应了。

  起步

  既是老板也是打杂工

  项目是有了,但因为两人的家都不在本地,从心里来说并不敢贸然辞职。一旦创业失败,对于二人的生活都是一个不小的打击。于是他们决定先保守行事,不辞职先兼职做互联网小吃。

  第二天两人就开始忙活起来,锅碗瓢盆、原材料等一上午的时间全部采购齐全。紧接着,李兴强就开始在厨房里忙活,重新拾起曾经做菜的手艺。因为人手不够,两人也只是做一些简单的川菜,简易地包装一下开始在朋友圈里卖。没想到,朋友们无一例外都说好吃。有时菜还在做的时候,手机就响个不停,订单刷屏一般地来,还没到饭点就被预订一空。仅用不到一个月的时间,两人就有了固定的“辣粉”,订单多到忙不过来。

  看到自己制作的小吃这么受欢迎,两人也更有信心放手一搏,决定彻底辞职开始真正的创业。此后,两人迅速从职场白领切换到了老板加打杂的角色。为了更加专业,两人制定计划开始分头行动。李兴强再次回到重庆拜师学艺,学习更为正宗的手艺。刘博则开始找门店,准备将“战场”转移,因为原来的家用小厨房早已不能满足订单的需求。为了节约成本,他最终选定了位于振华路上一家30多平米的门头店。“创业最初,什么事情都要自己干,虽然自己是老板,但更多时候还是扮演打杂工的角色。”刘博说。

  发展

  3个月“辣粉”百倍增长

  一切准备就绪后,今年2月份,生意再次启动。为了能够保证原材料的新鲜,两人在采购时宁少勿多,不用过夜的原材料。最初,因为不能准确地预估一天要用多少原材料,订单太多的时候就要临时补货,再跑到菜市场买。“最多的时候,一上午的时间就跑了5趟。好在菜市场离店比较近,不然真耽误事。”李兴强说。

  靠着新鲜的材料、地道的烹饪手法,两人的麻辣小吃也是越卖越好。订餐的微信好友从最初的40人发展到了4000人。刘博说,基本上每一个尝过我们小吃的顾客都会二次购买,成为我们固定的回头客。而且小吃买回去后,一般都是多人食用,旁边的人在品尝后觉得不错,无形中也会成为我们的潜在客户。“顾客中95%都是女性,女性在吃这一方面比较舍得花钱,品尝后也比男性更喜欢分享交流,这样口口相传的口碑是最过硬的宣传。”刘博说,他们还充分发挥互联网的作用,做热点营销。利用当下热议的话题,与他们的川味小吃相结合,制造更多的销售点,让小吃更网络化。

  未来

  打算开一家实体店

  如今,两人的生意也已步入正轨,因为订单太多,两人又聘请了一个伙计在店里帮忙,对于下一步的发展两人也早已打算好。“现在市南区也有一个配送点,每天早上都会到我们这来提货,这样市南配送的时间将会大大缩短。”刘博说。与此同时,他们还准备在黄岛再开一家加盟店,因为路途遥远,不能直接配送,两人决定对加盟商只提供秘方,并不参与经营。他们希望未来能够开一家名叫“辣否”的实体店,让顾客一进门就能吃到正宗的川味小吃。

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